去年，奶奶不小心磕伤了头，去看望她的时候，爸妈买了几罐蛋白质粉。

记得早些年，爷爷肺不好住院的时候，爸妈也提了几罐蛋白质粉，当然了，还有些水果之类的。

自然，这些蛋白质粉都是在医生建议下，爸妈买给老人家吃的，他们自己是不太能知道为什么是蛋白质粉，为什么奶奶的骨伤需要它，爷爷的慢性病也需要它？但有一点他们很清楚，这东西好，因为它价格不菲。

蛋白质粉，补充的是蛋白质。프로틴으로 단백질을 보충한다.

这样看来，蛋白质和骨骼、肺都有关系，是利于它们修复的。但是骨骼和肺又不能归为一类，若是这两个组织出问题，我们去医院至少需要挂骨科和呼吸内科，病情复杂点，还可能挂上其它科。那么，看上去不相干的两个毛病，却都用上了蛋白质，不免让人想问一句：蛋白质是干啥的？

蛋白质是干啥的？단백질은 어떤 역할을 하는가?

工人建房子，首先得把地基打好，框架搭建起来，然后顺着框架往里填砖头、混泥土，没有这地基和框架，房子也建不起来。蛋白质对于生命的意义，就好比这地基和框架, 离开了蛋白质, 就无生命可言。단백질이 생명에 대한 의의는 마치 기초와 틀(프레임)과 같다. 단백질을 떠나면 생명을 논할 수 없다.

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，大脑、血液、骨骼、肌肉、毛发、皮肤，五张六腑…… 단백질은 인체의 모든 세포와 조직을 구성하는 중요한 성분이다. 대뇌, 혈액, 골격, 근육, 모발, 피부, 오장육부……에 참여한다. 

了解完蛋白质是什么，我们再来看看蛋白质是干啥的？

1. 细胞更新和修复的必备“原材料”

  세포의 갱신과 회복에 꼭 필요한 "원자재"이다
人体的组织每天是不停更新的。인체의 조직은 매일 끊임없이 갱신되고 있다. 虽然今天的你和昨天的你是同一个你，但是今天的你身上的组织和昨天的你身上的组织却不是同一个组织，因为组织中已经有新细胞代替了死去的旧细胞。这是很正常的。

拿看得见的头发和皮肤来说，每个人每天都会掉头发，也会有新发长出来，皮肤每天也都会更新。

大脑、血液、骨骼、肌肉、毛发、皮肤，五张六腑……等组织每日正常的更新，或受损后修复都需要蛋白质。

2. 免疫力的基础 면역력의 기초이다
人体各种免疫细胞都由蛋白质组成，抗体、细胞因子、溶菌酶和C反应蛋白等免疫分子，本质上也都是蛋白质。인체의 각종 면역세포는 모두 단백질로 구성되었고, 항체, 사이토카인, 리소자임과 C반응성 단백질 등 면역분자는 본질적으로 놓고 말하면 모두 단백질이다.

当我们遭到病毒入侵时，身体的免疫系统就会拉响警报，各种免疫细胞、抗体等纷纷出来抵抗外来病毒，有些杀死了病毒，有些则被病毒杀死，要想赢，就需要增援，需要更多的免疫细胞、抗体等免疫分子。这时候，就需要补充蛋白质来巩固我们的免疫力。단백질로 우리들의 면역력을 튼튼하게 다질 필요가 있다.

疫情期间，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授把蛋白质称为“抵抗病毒最关键的食物”，建议疫情期间要保证充足的蛋白质摄入。

3. 生理功能的调节剂 생리기능의 조절제
人体正常运行离不开酶和激素 인체의 정상적인 운행은 효소와 호르몬을 떠날 수 없다. 两者都直接或间接与蛋白质有关。
酶是化学反应的催化剂，当其含量充足，相应的化学反应能快捷地进行，人就精力充沛。
激素是确保各器官正常代谢的“指挥官”，例如，生长素能促进生长发育，甲状腺激素能增强代谢过程，胰岛素能降低血糖等。

4. 维持生命的能量来源 생명을 유지하는 에너지 내원
内脏活动、肌肉收缩及生长发育等生命活动，都需要源源不断的能量供应。人体每日所需的能量中，有10%~15%来自蛋白质。인체가 매일 수요로 하는 에너지에서 10%~15%는 단백질에서 온다.

如何补充优质蛋白质？어떻게 단백질을 보충할 것인가?

优质蛋白质有两个标准：一是蛋白质含量多，二是蛋白质好吸收。우수한 단백질은 2가지 표준이 있다. 1. 단백질 함량이 높다. 2. 단백질 흡수가 잘 된다.

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。아미노산은 단백질을 구성하는 기본단위이다. 把蛋白质想象成一串珠链，氨基酸就是一个一个的珠子。

人体摄入蛋白后，并不会立即成为人体的蛋白质。

首先，这些蛋白质经过消化变成碎段，然后水解变成氨基酸，这些氨基酸再进行重新组合就变成了人体所需的蛋白质，也就是变成了我们的肌肉、内脏等等。우선 이런 단백질은 소화과정을 거쳐 작은 조각으로 되고, 가수 분해를 거쳐 아미노산이 된다. 이런 아미노산은 다시 재조합을 거쳐 인체에 필요한 단백질로 변하는데 그것이 바로 우리들의 근육이다. 

但现实是，有些氨基酸是身体自身合成不了的，需要从食物中获取，即必需氨基酸 필수 아미노산(인체 자신이 합성할 수 없는 아미노산, 반드시 음식물을 통해야만 얻을 수 있다)，还有些氨基酸我们自身就能合成，不需要从食物中获取，即非必需氨基酸 비필수 아미노산。

换言之，摄入的蛋白质能不能吸收，就要看它里面的氨基酸是必需氨基酸还是非必需氨基酸了。只有必需氨基酸才好吸收，可以转化成人体组织。

提到优质蛋白质(고품질 단백질)，蛋、奶、肉自然是少不了的。

01 鸡蛋 계란
鸡蛋蛋白质含量在 단백질 함량이 13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近 아미노산 구성이 인체 수요와 매우 가깝다。

此外，鸡蛋中维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。

建议：健康人每日吃一个鸡蛋(매일 계란 1알 섭취)，蛋白蛋黄都要吃 계란 노른자도 먹어야 한다。

02 牛奶 우유
牛奶营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收，可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等。

因为牛奶是液态食物，水分含量高，所以蛋白质含量只有3%。但其必需氨基酸比例符合人体需要 필수 아미노산 비례가 인체의 수요에 부합，属于优质蛋白质，并且饮用方便，很容易达到几百克的摄入量，所以，牛奶是很重要的蛋白质食物来源。

建议：每人每天摄入300克(매일 300g)牛奶或相当量的奶制品。

03 鱼肉 생선
鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%-22%，并富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质 고품질 단백질에 속한다。鱼肉柔嫩细腻，相较于畜、禽肉更易消化。

 
04 虾 새우
虾营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%-23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。

建议 : 成人每日水产品摄入量为40-75克(매일 수산물 섭취량은 40-75g)。

05 瘦肉（牛、羊、猪）살코기(소, 양, 돼지)
瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉也是日常摄入优质蛋白的很好途径，蛋白质含量都在20%左右。

瘦牛肉和瘦猪肉中的氨基酸组成与人体需要接近，更易吸收；而羊肉的赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸的含量要比其它肉类更高些，建议每天摄入畜禽肉类总共40-75克(매일 가금육류 섭취량은 40-75g)。

06 豆类 콩류
大豆中蛋白质含量约为30%~40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白互补的天然理想食品，也属于优质蛋白。

若直接吃黄豆、黑豆、青豆等豆类，蛋白质的消化率仅有60%，但加工成豆腐等豆制品后，消化率可达92%以上 그러나 두부 등 콩제품으로 가공한 후 소화율은 92%이상 된다。

蛋奶肉虽然都是不错的蛋白质来源，但是吃它们的同时，也会吃下不少的脂肪和油脂，而这对三高人群、心脏病、脂肪肝、肥胖等人群是很不友好的。

豆类不含多余的脂肪，对血脂影响小，这些人群可以从豆类中获取优质蛋白质，而健康人群也应该肉蛋奶搭配豆类来取得优质蛋白质。

补充多少蛋白质最合适？단백질 섭취 적정량은?

1、健康人群 건강한 사람：只要能够正常进食，食欲非常好，完全可以从食物中摄取全天所需要的蛋白质 하루에 수요되는 단백질（55克~65克）。

2、消化能力减弱的老年人、免疫力差或虚弱的人、手术后康复期的病人 소화기능이 떨어지는 노인, 면역력이 낮은 허약한 사람, 수술 후 회복기에 있는 환자：如果日常饮食无法满足，可在医生指导下服用蛋白质补充剂 의사의 지도하에 단백질 보충제를 섭취。

3、肥胖超重、冠心病、高血压、动脉硬化的人群 비만 과체중, 관상동맥성심질환, 고혈압, 동맥경화인 사람들：应尽量选择鱼、虾、鸡、蛋、奶、大豆等高蛋白低脂肪的食物 가능한 생선, 새우, 닭, 계란, 우유, 콩 등 고단백 저지방 식품을 선택해야 한다。

4、肾功能不全、肝功能损伤、蛋白质过敏等人群 신부전, 간기능 손상, 단백질 알러지 등이 있는 사람 ：要在医生指导下限制或减少蛋白质摄入量 의사의 지도하에 단백질의 섭취를 제한하거나 줄여야 한다。

출처: 위챗 健康名师说